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壽司店里的“隱語”

壽司店里有許多“隱語”，學(xué)會了這些詞語，享用美味的壽司時也會增添不少樂趣。

■數(shù)え方

日語里，壽司的量詞是「カン」（貫），計數(shù)時也是「1カン」（1貫）、「2カン」（2貫）。

■ネタ

「ネタ」是指壽司的主料，也稱「タネ」。

■ムラサキ

「ムラサキ」是指醬油，因其顏色而得名。

■ガリ

「ガリ」是指生姜，因為生姜在去皮以及咀嚼時會發(fā)出咯吱咯吱的聲音。

■ナミダ

「ナミダ」是指青芥末，因為食用青芥末會辣出眼淚。

■ギョク

「ギョク」是指玉子燒，來源于日語中「玉」字的音讀。

■カッパ

「カッパ」是指黃瓜，因為黃瓜的切面形似河童頭頂?shù)男〉�子�?/p>

■鉄火

「鉄火」是指金槍魚紅肉夾心的紫菜卷。過去，人們把賭場叫做鐵火場，這種紫菜卷能讓人們在賭博的同時方便食用，因此得名。

■光り物

「光り物」是指魚皮泛光的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等魚肉。

■アガリ

「アガリ」是指茶水。

■シャリ

「シャリ」是指用來做壽司的米飯。釋迦的遺骨白而細(xì)，與米飯具有相似之處，因此得名。

■煮つめ

「煮つめ」指熬干湯汁的甜醬，用來涂在星鰻等魚肉上食用。

■つけ場

由于日本過去在烹調(diào)中多用醬油和醋腌制食物，日語中“腌制”一詞為「漬け込む」，所以也把廚房稱作「つけ場」。

■ヅケ

「ヅケ」指在醬油里腌制的壽司主料。由于過去沒有冷藏技術(shù)，所以常通過腌制金槍魚而實現(xiàn)長時間保存。