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什么是本膳料理？

其實(shí)，除了會(huì)席料理和懷石料理外，還有一種本膳料理（ほんぜんりょうり），三種料理均屬于正式的日本料理。

本膳料理始于室町時(shí)代，是最基本、最正宗的日本料理形式，可以相當(dāng)于西餐中的全餐（full course）。本膳料理更重視“儀式感”，因此常見于婚喪嫁娶等正式場(chǎng)合，在菜單、用餐禮儀、服裝等方面有著嚴(yán)格規(guī)定。不過，這種刻板的料理形式現(xiàn)在已經(jīng)逐漸消失，現(xiàn)在僅在極少的日本料理店中可以吃到。
 

什么是懷石料理？

與會(huì)席料理不同，懷石料理是在茶會(huì)飲茶時(shí)享用的料理，其目的不是飲酒，而是飲茶。安土桃山時(shí)代，千利休確立起日本茶道，修行中的僧人們將溫?zé)岬氖�頭包在布中，放在懷中抵御饑寒，“懷石”便由此得名。

懷石料理的菜肴一般是一道一道地上，食客可以慢慢品用。與會(huì)席料理的熱鬧氛圍不同，懷石料理比較安靜閑適，而且菜品比較樸素，一般由茶會(huì)舉辦者親自選擇時(shí)令食材烹飪，充滿季節(jié)感，也凸顯了主人的待客之心。同時(shí)，為了保證品茶時(shí)的味覺，懷石料理中一般不會(huì)出現(xiàn)過多使用調(diào)味料的“重口味”菜肴。